Баклава (пахлава турецкая)

 

В Крымских кондитерских и кафе вам предложат как минимум два вида пахлавы — крымскую и турецкую. (Приготовление крымской я описывала здесь). Турецкая отличается и по форме и по способу приготовления. Чтобы отличать (и не запутать посетителей заведения окончательно) условно крымскую называют пахлавой, а турецкую — баклавой. Но популярны в Крыму оба вида этой сладости в равной степени.

По одной из версий  баклава впервые была приготовлена на территории Турции в VIII-м веке до н. э. Затем она быстро распространилась по всему Средиземноморью и Причерноморью. Турецкая баклава имеет ооочень много разновидностей и все они божественно вкусны. Конечно, эта восточная сладость не для худеющих, но отказаться от кусочка золотистой, сочной, наполненной дроблеными орехами сладости просто невозможно.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Вода — 250 мл
  • Мука — 3,5 стак + немного для замеса
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Крахмал картофельный (для раскатывания листов, можно использовать муку) — 1 стак.
  • Масло сливочное (для промазывания слоев) — 400 г

Для начинки:

  • Орехи очищенные (грецкие, или фисташки, или миндаль, или смесь) — 400 г
  • Сахар — 100 г

Для сиропа:

  • Сахар — 1 стак.
  • Вода — 1 стак.
  • Мед — 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выбор орехов зависит от ваших предпочтений. В Крыму чаще всего используют грецкие, поскольку здесь они в большом изобилии. Но еще вкуснее фисташки или смесь грецкие + фисташки + миндаль. Я использовала для начинки грецкие, а для украшения — фисташки, они зелененькие, хорошо смотрятся на золотистой выпечке.

Орехи измельчаем, но не в пыль, а чтобы остались небольшие кусочки для полноты вкуса.

Шаг 1. Измельчаем орехи

Шаг 1. Измельчаем орехи

 

2. В воде размешиваем соль, яйцо, растительное масло. В муке делаем углубление и, подливая смесь воды и яйца, замешиваем тесто. Иногда добавляют сок половины лимона. Тесто накрываем пленкой или миской и даем полежать 1 час.

Шаг 2. Замешиваем тесто

Шаг 2. Замешиваем тесто

 

3. Тесто делим на 10-12 равных кусочков. Из каждого кусочка формируем маленькие лепешки. Обильно пересыпав их крахмалом раскатываем из них поочередно пласты теста. Снова обильно смазываем их крахмалом. Затем складываем одну на другую раскатываем очень тонко. Здесь нужны определенный опыт и сноровка, чтобы все слои теста между собой не слиплись и легко отделялись друг от друга. Если вы опасаетесь раскатывать все слои теста одновременно, раскатывайте поочередно. Но когда они сложены вместе, это позволяет раскатывать максимально тонко и одновременно, чтобы тесто не сохло. Цель — раскатать 10-12 тончайших, как папиросная бумага, листов теста.

Процесс раскатки хорошо показан в этом крымскотатарском ролике. Не смотря на то, что он прокомментирован крымскотатарским языком, работа с тестом очень доступно и детально снята.

Раскатав вместе или по отдельности 10-12 листов тончайшего теста, вырезаем коржи по очертанию дна формы. Все обрезки также будут использованы в качестве коржей. Таким образом, в баклаве получится около 20 слоев теста.

Для выпечки баклавы идеально подходит прямоугольная форма из нержавеющей стали, потому что формы с тефлоновым или керамическим покрытием не терпят разрезаний изделий ножом. Форму смазываем рафинированным подсолнечным маслом и выстилаем дно и борта обрезками от теста в один слой. Слой теста обильно промазываем растопленным сливочным маслом.

!В дальнейшем каждый слой теста промазываем сливочным маслом!

 

Шаг 3. Очень тонко раскатываем тесто и обрезками выстилаем дно и борта формы

Шаг 3. Очень тонко раскатываем тесто и обрезками выстилаем дно и борта формы

 

4. На дно после первого слоя выкладываем еще 2-3 слоя теста и каждый смазываем растопленным маслом. Затем выкладываем половину орехов и немного присыпаем сахаром.

Шаг 4. После 2-3-х листов теста выкладываем половину орехов

Шаг 4. После 2-3-х листов теста выкладываем половину орехов

 

5. После слоя с орехами края теста заворачиваем и смазываем маслом.

Шаг 5. Листы теста с бортов заворачиваем внутрь и смазываем сливочным маслом

Шаг 5. Листы теста с бортов заворачиваем внутрь и смазываем сливочным маслом

 

6. Простилаем еще 5-6 слоями теста и обрезков, смазывая каждый маслом.

Шаг 6. продолжаем укладывать листы теста, каждый из них промазывая маслом

Шаг 6. продолжаем укладывать листы теста, каждый из них промазывая маслом

 

7. Через 5-6 листов после начинки высыпаем и распределяем оставшиеся орехи и покрываем оставшимися слоями теста, смазав каждый сливочным маслом.

Шаг 7. Через 5-6 листов высыпаем оставшиеся орехи и накрываем их оставшимися листами теста, промазывая каждый сливочным маслом

Шаг 7. Через 5-6 листов высыпаем оставшиеся орехи и накрываем их оставшимися листами теста, промазывая каждый сливочным маслом

 

8. Последним листом теста покрываем всё изделие, хорошо растянув и разровняв его. Ножом подтыкаем вниз излишки по краям, тем самым делая край ровным.

Шаг 8. Последний лист хорошо натягиваем и разравниваем. Края всех слоем ножом подтыкаем по бортикам вниз

Шаг 8. Последний лист хорошо натягиваем и разравниваем. Края всех слоем ножом подтыкаем по бортикам вниз

 

9. Поверхность баклавы обильно промазываем маслом и разрезаем на равные небольшие прямоугольные кусочки. Помещаем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 40-50 минут до румяного верха. Если верх подгорает, но вы видите, что слои еще не пропеклись, накройте верх фольгой, убавьте температуру и увеличьте время выпечки еще на 10-20 минут.

Шаг 9. Нарезаем баклаву на равные прямоугольные кусочки. Выпекаем до золотистого цвета.

Шаг 9. Нарезаем баклаву на равные прямоугольные кусочки. Выпекаем до золотистого цвета.

 

10. Пока баклава выпекается приготовьте сироп. В кастрюльке соедините воду, сахар и мед и после закипания проварите 2-3 минуты.

Горячую, только что вынутую из печи баклаву заливаем всем сиропом, равномерно его распределив. Даем пирожным остыть и украшаем верх каждого молотыми фисташками.

Шаг 11. Горячую баклаву заливаем горячим сиропом. Украшаем фисташками

Шаг 11. Горячую баклаву заливаем горячим сиропом. Украшаем фисташками

 

Баклава (пахлава турецкая)

 

Поделитесь этим рецептом с друзьями:
  • LiveJournal
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Twitter
  • Facebook
  • В закладки Google