Пеленгас под винным соусом

 

Пеленгас — прекрасная рыба для приготовления самыми разными способами. Мясистая, с нежной мякотью, некостистая, с легко отделимым филе. Поэтому если подобрать приятный соус, жареный пеленгас вполне может быть подан как праздничное блюдо.

 

Пеленгас

Пеленгас — довольно  распространенная рыба в азово-черноморском бассейне. Он целенаправленно разводится как объект промыслового лова. Из-за богатейшей кормовой базы достигает массы более 10 кг. В любительских уловах преобладают особи массой 0,5 – 3,0 кг. Пеленгас прекрасно переносит высокую температуру воды летом и столь же хорошо – низкую в зимнее время. В то же время, он удивительно стойкий к солёной воде (несмотря на это, жить он может и в пресной воде, поэтому иногда его выращивают в прудах). Рыболовы-любители ловят пеленгаса прямо с берега удочками для дальнего заброса.

 

Ингредиенты:

  • Пеленгас — 1 кг
  • Растительное масло для обжарки
  • Желтoк яичный (сырой) — 2 шт
  • Сливки – 200 мл
  • Вино сухое белое — 50 мл
  • Соль — 1/4 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Карри

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить от чешуи и отделить филе, сохранив кожу.

 

Шаг 1. Отделяем от рыбы филе

 

2. Филе порезать на порционные куски и обжарить на растительном масле.

 

Шаг 2. Обжариваем филе

 

3. Для приготовления винного соуса яичные желтки слегка взбить с щепоткой соли.

 

Шаг 3. Желтки взбиваем с  щепоткой соли

 

4. Сливки довести до кипения и убрать с огня. Постоянно помешивая, влить в них вино.

 

Шаг 4. Сливки доводим до кипения

 

5. Тонкой струйкой постепенно ввести горячую смесь в желтки, не переставая размешивать венчиком.

 

Шаг 5. Смесь сливок и вина вводим в желтки

 

6. В соус добавить соль, сахар и карри по вкусу, довести до загустения на небольшом огне, не допуская закипания. Подавать рыбное филе, полив винным соусом.

 

Шаг 6. Соус доводим до загустения на меленьком огне

 

Рыбацкий стан Феодосийского рыбколхоза "Волна революции»

* В съемке использована посуда и предметы рыболовства из частной коллекции Михаила Куманцова.

Поделитесь этим рецептом с друзьями:
  • LiveJournal
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Twitter
  • Facebook
  • В закладки Google