Мульгикапсад

 

В Крыму живут эстонцы. И что удивительно, они до сих пор компактно живут в тех же селах, что основали их предки, переселившись сюда более 150 лет назад. Они все еще помнят эстонский язык, хранят старинные семейные фотографии, предметы быта, готовят те же блюда, что и предшествующие поколения, привезшие в Крым эстонскую культуру.

Одно из любимых старинных эстонских блюд как в Эстонии, так и у крымской диаспоры — мульгикапсад. С эстонского языка это название можно перевести как «капуста из региона Мульги». Это классика эстонской кухни, приготовленная из тех продуктов, которые издавна выращивались в эстонских хозяйствах. Эстонская кухня — простая, крестьянская, сытная. Свинина — самое популярное мясо у эстонцев, поскольку коров они выращивали только для получения молока и молочных продуктов. Перловая крупа, производимая из ячменя, — очень распространена в Эстонии. Ее добавляли в похлебки, колбасы и готовили самостоятельным блюдом. Квашеная капуста — неотъемлемая часть эстонской кухни. Эти три продукта — свинина, перловка и квашеная капуста — основа мульгикапсад. И капуста и перловая крупа в процессе приготовления нуждаются в большом количестве жира. Поэтому все эти компоненты прекрасно дополняют друг друга в сытном и очень вкусном мульгикапсад. Даже те, кто не любит перловку, отмечают что в мульгикапсад она бесподобна!

Ингредиенты:

  • Свинина (ребрышки или грудинка) — 400-500 г
  • Перловка — 1 стак.
  • Квашеная капуста — 0,5 л
  • Вода — около 700 мл
  • Соль
  • Сливочное масло — 1 ст. л.
  • Подсолнечное масло (для обжарки мяса)
  • Зелень — по вкусу
  • Тмин — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для мульгикапсад берут жирные кусочки свинины — грудинку или ребрышки. Если вы не любите, чтобы потом встречались кусочки жира в готовом блюде, их можно срезать, обжарить вместе с мясом, чтобы они отдали жир, а затем убрать, оставив только мясо. Нам нужно, чтобы мясо приобрело золотистый цвет, при этом совсем не важно, чтобы оно было приготовлено окончательно. Поэтому включаем максимальный огонь и минут 10 жарим, периодически перемешиваем.

 

Шаг 1. Обжариваем свинину

 

2. Когда мясо готово, добавляем к нему квашеную капусту. Здесь уже на ваше усмотрение — можно просто уложить ровным слоем поверх мяса, а можно еще минут пять обжарить вместе с кусочками мяса, чтобы капуста чуть зарумянилась.

Шаг 2. К мясу добавляем капусту

 

3. В последнюю очередь закладываем перловку. Важно! Перловку накануне нужно замочить часов на 7-10, то есть лучше на ночь. Тогда она сварится за один час полностью. Если этого не сделать, перловка либо останется твердой и невкусной, либо вам понадобиться часа четыре для ее приготовления.

Подливаем воду в количестве, чтобы полностью покрыть крупу.

Последней добавляем перловку и покрываем водой

4. Мульгикапсад доводим до кипения, солим по вкусу, убавляем огонь и накрываем крышкой. Как минимум на полчаса забываем о тихо бурлящем казане. Но потом открываем, все тщательно перемешиваем и уже, в зависимости, от состояния перловки и количества воды, крышку либо прикрываем, либо открываем совсем, чтобы испарилась оставшаяся жидкость. Вот сейчас можно добавить столовую ложку сливочного масла, измельченную зелень, семена тмина и снова перемешать.

В конечном итоге капуста и перловка пропитываются соками мяса и нежным ароматом сливочного масла. Все ингредиенты каши становятся мягкими и томно рассыпаются на тарелке. Отлично мульгикапсад подать с солеными огурчиками и бокалом пива.

Head isu! Приятного аппетита!

Мульгикапсад

Поделитесь этим рецептом с друзьями:
  • LiveJournal
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Twitter
  • Facebook
  • В закладки Google