Василопита

 

В череде новогодних православных христианских праздников крымские греки отмечают День Святого Василия. Он празднуется 14 января — в день наступления «Старого Нового года». Современную диаспору крымских греков составляют выходцы из Фракии, поселившиеся в 1830 году в деревне Карачоль Феодосийского уезда (ныне с. Чернополье Белогорского р-на). Все крымские греки (как мариупольские, так и фракийские) на столе обязательно должны иметь василОпиту — пирог в честь святого Василия, запеченный с монетой. Чтобы узнать старинный рецепт василопиты мы с мужем поехали в гости к Ирине Константиновне Зековой — главе греческого общества с. Чернополье.

Ирина Зекова — носитель культурных и духовных традиций своих предков — фракийских греков. Человек непростой судьбы, побывав со своим народом в депортации, в 1970 году вернулась в Крым. Чтит и пропагандирует традиции и обряды крымских греков. Организовав фольклорный ансамбль, Ирина Константиновна с гастролями успешно выступала в Греции и собрала немаленькую сумму на строительство в своем селе храма святых Константина и Елены. Организовала строительство и обустройство дома-музея фракийских греков в Чернополье.

Утром 14 января, помолясь и перекрестясь, Ирина Константиновна приступила к приготовлению Василопиты для своей большой семьи.

 

Зекова Ирина Константиновна

Зекова Ирина Константиновна

 

Ингредиенты

Для теста из расчета на 1 корж. То есть для 3-х коржей нужно умножать на 3:

  • Вода — 200 мл на каждый корж
  • Мука — сколько возьмет, около 2,5 стак.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.

Для прослойки:

  • Подогретое топленое масло — 200-250 г

 

 

Способ приготовления:

1. Василопита состоит из трех тончайших коржей, сложенных в многослойный конверт. Поэтому количество ингредиентов умножаем на три и замешиваем тесто. Для этого в воде растворяем сахар, соль и масло. Половину муки замешиваем на этой воде.

 

Шаг 1

 

2. Постепенно добавляя муку, замешиваем довольно крутое тесто. Делим его на три части и накрываем миской. Даем постоять час чтобы оно стало более эластичным.

 

Шаг 2

 

3. Через час достаем первую часть теста и на присыпанной мукой поверхности раскатываем тончайший корж. Муку постоянно подсыпаем, чтобы тесто не липло к столу.

 

Шаг 3

 

4. Затем тонко раскатанный корж Ирина Константиновна вытягивала на руках.

 

Шаг 4

 

5.

 

Шаг 5

 

6.

 

Шаг 6

 

7. В итоге корж должен получиться очень тонким и почти прозрачным. Раскатанные коржи раскладываем на ровной поверхности и перекладываем полотенцами.

 

Шаг 7

 

8. На присыпанном мукой столе выкладываем первый корж и  полностью обмазываем его немного подогретым, но не горячим топленым маслом.

Шаг 8

 

 

9. Промазанный маслом корж складываем пополам и сверху снова обмазываем топленым маслом.

 

09

 

10. Сверху укладываем следующий корж и промазываем топленым маслом, складываем пополам и снова промазываем. Точно так же поступаем и с третьим коржом.

 

Шаг 10

 

11.  Когда все коржи уложены один на другой складываем их пополам и промазываем маслом, затем снова пополам и снова маслом и так до тех пор, пока сложенные слои достигнут размера формы для запекания.

 

Шаг 11

 

12. Сверху снова поверхность обмазываем топленым маслом и пирог укладываем в подготовленную форму для запекания швом вниз.

 

Шаг 12

 

13. Как раз сейчас — самое время уложить тщательно вымытую монету. Когда-то это была серебряная царская монета.

 

 

16

 

14. Когда пирог уложен и промазан сверху последним полирующим слоем топленого масла, Ирина Константиновна стала наносить солярный символ на его поверхность.

 

13

 

15.  Сначала наносится двумя вилочками крест, а от него — лучи. Таким образом, пирог получается разделенным на 12 секторов.

Выпекают василопиту около часа при средней температуре — 180 градусов. Если верх начинает слишком румяниться раньше — его нужно накрыть фольгой и продолжить выпечку.

 

14

 

Готовую василопиту всегда разрезает мужчина — хозяин дома. Нарезка должна идти простив часовой стрелки  — по направлению движения солнца. Каждому члену семьи предназначается свой кусочек, но первый — всегда Святому Василию. На чью долю выпадет монетка — тому будет счастье и удача в новом году!

 

Василопита

 

Пирог получается нейтральным по вкусу, поэтому его можно запивать как сладким чаем, так и куриным бульоном.

 

Василопита

 

Поделитесь этим рецептом с друзьями:
  • LiveJournal
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Twitter
  • Facebook
  • В закладки Google