Гид Вкуса .RU

Гид Вкуса .RU

Каждый рецепт я отбираю, готовлю, проверяю на домашних и только после этого выставляю на сайт.

Шоколадный тарт по рецепту Жерара Депардье

 

Шоколадный тарт по рецепту Жерара ДепардьеЭтот рецепт из книги «Моя кухня». Жерар Депардье как истинный французский кулинар умеет из простых продуктов приготовить изысканное блюдо. Этот тарт (открытый пирог) стал одним из моих самых любимых десертов. Готовится очень быстро и просто, а результат потрясающий: нежнейший шоколадный крем на песочной основе не оставляет равнодушных. Мой муж, большой любитель шоколада, назвал этот пирог «ооочень шоколадным».

Ингредиенты
Песочная основа:

  • Мука — 150 гр
  • Сливочное масло (размягченное) — 75 гр
  • Желток — 1 шт.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • 1 ст. л. воды

Шоколадное наполнение*:

  • Сливки — 280 мл
  • Шоколад  (53% какао) — 200 гр
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахарная пудра — для украшения

*Жерар Депардье указал 80 мл молока и 200 мл нежирной крем-фреш. Я заменяю оба эти ингредиента на 280 мл сливок жирностью 20-30%. И еще я по своему вкусу добавляю в шоколадную массу 2 ст. л. сахара, хотя в книге этого не предлагается.

Способ приготовления:

1. Готовим песочную основу. Муку смешиваем с разрыхлителем и солью и насыпаем горкой на разделочной доске. В центре делаем углубление и добавляем туда размягченное сливочное масло, желток, воду и сахар.

Шаг 1.

2. Замешиваем тесто и скатываем его в шар. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.

Шаг 2.

3. Форму для выпечки смазываем маслом и немного посыпаем мукой. Лучше, если форма будет со съемными бортиками. Тесто тонко раскатываем и укладываем в подготовленную форму для выпечки, формируя бортики. Тесто часто накалываем и помещаем в духовку, разогретую до 190 градусов минут на 15-20 до момента, когда песочная основа приобретет румяный оттенок. Вынимаем ее из духовки и даем остыть.

Шаг 3.

4. Тем временем сливки разогреваем до горячего состояния и помещаем в них поломанный на кусочки шоколад. Размешиваем до полного растворения шоколада, добавляем яйца и сахар. Все тщательно размешиваем. Шоколадную жидкость переливаем в песочную основу и возвращаем пирог в духовку еще на несколько минут. Ориентир, что крем схватился — он должен загустеть и «подрагивать». У Жерара было указано время 5 минут, но у меня ушло минут 15-20 (нужно ориентироваться на особенности своей духовки). Но очень важно не передержать пирог в духовке!

Шаг 4.

Готовый тарт вынимаем из печи, даем полностью остыть и подаем, присыпав сахарной пудрой. В остывшем виде пирог прекрасно режется, крем хорошо держит форму.

 

 

К записи 12 комментариев

  1. Лена,спасибо большое за рецепт торта , я делала нам очень приочень понравилсяю

    1. Оксана, спасибо за отзыв! я очень рада, что тарт понравился! Он и не может не понравится, это ведь все Жерар )))

  2. Здравствуйте Елена, скажите а если заменить горький шоколад на молочный?Спасибо за ответ.

    1. Добрый день, Юлия! У меня тоже возникала такая мысль, но только я бы заменила половину порции молочным, а вторую все-таки оставила бы темной. И при этом нужно помнить, что бывает некачественный молочный шоколад, который при плавлении сворачивается. Поэтому нужно покупать только хороший, проверенный шоколад.

  3. а сливки сколько % -то ???

    1. Юля, в ингредиентах, в сноске к «Шоколадному наполнению» я подробно описала, что использовал Депардье и чем я заменяю крем-фреш. Но по большому счету мне кажется, что сливки могут быть любой жирности.

  4. Елена, какой замечательный рецепт! Обязательно попробую сделать. Мне очень-очень понравился Ваш сайт!!! Успехов Вам в его продвижении и удовольствия от того, что Вы делаете. У вас красивые фотографии.
    Узнала о Вас сегодня, когда искала про бубертс, теперь получаю огромное удовольствие от Вашего сайта — рассматриваю фотографии, читаю новые рецепты…

    Елена.

    1. Леночка, пирогом, уверяю Вас, Вы останетесь довольны, готовьте смело. Спасибо огромное за добрые слова и пожелания! Буду рада, если заглянете еще поделиться впечатлением от «Жерариного» тарта ))))

  5. Шикарный сайт, отличные фото,все доступно и понятно. Хочется творить! Не сайт, а вдохновение! Вы шеф-повар просто!!!

    1. Гульнара, а Ваш комментарий — вдохновение для меня! Спасибо большое!

  6. Елена, а вы не могли бы подсказать конкретные марки хорошо плавящегося шоколада? Я сейчас попыталась расплавить Бабаевский 75%, а он превратился в какие-то очень мелкие крошки и стружки, чем весьма озадачил.

    1. Жанна, я сама в настоящее время нахожусь в состоянии исследования рынка, потому что раньше в Крыму преобладали украинские производители, а теперь российские. Поэтому, если что-то для себя откроете, поделитесь, пожалуйста 🙂 Раньше использовала черный шоколад Рошен.

Добавить комментарий

Close Menu