Вопреки утверждению Ипполита «Какая гадость эта ваша заливная рыба!», это блюдо может быть не только вкусным, но и стать настоящей украшением праздничного стола! Нужно только знать несколько хитростей приготовления заливного из рыбы.

Итак, рецепт.

Ингредиенты:

  • Судак — 700-800 г
  • Прочая вкусная рыба или головы и хвосты (например форель, камбала…) — 700 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Стебель сельдерея — 2 шт
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец душистый горошком — 10 шт
  • Соль
  • Вода
  • Желатин быстрорастворимый — 15-30 г
  • Растительное масло (для смазывания пергаментного конверта)

Для украшения:

  • Яйца перепелиные — 5 шт
  • Зелень петрушки или укропа
  • Лимон — 1 шт

Способ приготовления:

1. Очень важно правильно разделать рыбу. Аккуратно чистим ее от чешуи, стараясь не повредить рисунок на коже, поскольку филе в заливном укладываться кожицей вверх. У почищенной рыбы удаляем голову, хвост и внутренности. Начиная со спинки, острым ножом аккуратно срезаем филе от костей. Края филе подравниваем ножом, чтобы получились ровные аккуратные кусочки. Филе посыпаем солью и перцем.

Шаг 1. Разделываем рыбу и отделяем филе.
Шаг 1. Разделываем рыбу и отделяем филе.

2. Два больших листа пергаментной бумаги, сложенной вдвое, промазываем растительным маслом, чтобы рыбная кожица не прилипла. В центр каждого листа укладываем филе кожицей вниз, и плотно заворачиваем конверт.

Шаг 2. Каждую половинку филе заворачиваем в конверт из пергаментной бумаги.
Шаг 2. Каждую половинку филе заворачиваем в конверт из пергаментной бумаги.

3. Запекаем рыбное филе в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут, даем остыть и аккуратно вынимаем из конвертов, чтобы не повредить кожицу. Готовое филе заворачиваем в пленку и убираем минимум на час в холодильник, уложив в плоскую посуду кожицей вниз. Так филе приобретет ровную гладкую поверхность.