Гид Вкуса .RU

Каждый рецепт я отбираю, готовлю, проверяю на домашних и только после этого выставляю на сайт.

Метка «Крым»
Жареные бараньи ребрышки

Жареные бараньи ребрышки

Простое блюдо, но в этой простоте, если все правильно приготовлено, раскрывается настоящий вкус баранины. Ничего лишнего, специи лишь подчеркивают натуральность мяса, а карамелизированная корочка делает его аппетитным.
Маринованный луфарь

Маринованный луфарь

Я уже говорила, что мой брат — черноморский рыбак и поэтому мне часто достается свежевыловленная рыбка. Больше всего люблю луфаря! Ведь его не надо чистить- у него нет чешуи! Конечно же за его нежное вкусное и некостистое мясо. В сентябре, после первых похолоданий, начинаются настоящие уловы. Местные рыбаки свежую рыбку жарят, коптят, варят уху, готовят...
Старинный крымский рецепт кефали, фаршированной гусиной печенью

Старинный крымский рецепт кефали, фаршированной гусиной печенью

  Я испытываю особое чувство, когда встречаю рецепт блюда из глубины крымских веков. Такие блюда необычны по вкусовым сочетаниям, непривычны нашим современным вкусовым рецепторам. И вот однажды я нашла интересный блог феодосийца Александра Чердака, который делится дневниками своей прапрабабушки, княгини Софьи Воротынской. Из записей становится понятно, что княгиня состояла в дружбе, а вероятно и нежной...
Баклава (пахлава турецкая)

Баклава (пахлава турецкая)

  В Крымских кондитерских и кафе вам предложат как минимум два вида пахлавы — крымскую и турецкую. (Приготовление крымской я описывала здесь). Турецкая отличается и по форме и по способу приготовления. Чтобы отличать (и не запутать посетителей заведения окончательно) условно крымскую называют пахлавой, а турецкую — баклавой. Но популярны в Крыму оба вида этой сладости...
Весенние краски Крыма

Весенние краски Крыма

    Как японцы ждут цветения сакуры, так в Крыму ждут зацветания персиков. Цветущий персиковый сад на фоне гористой местности — как спустившееся нежное розовое облако. Персиковых садов много в Бахчисарайском районе, некоторые из них уже полузаброшенные, дичающие и редеющие, но все равно прекрасные.     Немного раньше персиков зацветает миндаль своими крупными бело-розовыми цветами....
Один весенний день в Бахчисаре

Один весенний день в Бахчисаре

В Бахчисарай тянет всегда снова и снова. Поэтому не могу не поделиться своими новыми впечатлениями от этого городка. Тем более, что в плане кулинарии Бахчисарай имеет самый выраженный характер среди всех современных городов Крыма. Ни Симферополь, ни Алушта, ни Ялта или Севастополь не смогут похвастаться таким подчеркнуто крымским вкусом блюд в своих кафе и ресторанах....
Кулинарное путешествие в Евпаторию

Кулинарное путешествие в Евпаторию

Евпатория - милый древний городок на западном берегу Крыма. В начале весны она вся - спокойствие, немноголюдность и тишина. Даже в это еще прохладное время года узкие кривые улочки старого города излучают тепло и уют.
Шурпа

Шурпа

  Шурпа (шорба, чорба) — суп из баранины с большим количеством овощей. Для шурпы характерна крупная нарезка овощей, иногда их даже закладывают целиком, поэтому блюдо представляет собой среднее между первым и вторым. Шурпа издавна очень любима в Крыму у многих народов: греков, караимов, крымчаков, болгар, крымских татар… Ее готовят в одном казане, не обжаривая отдельно...
Караимские пирожки

Караимские пирожки

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Оригинальное название этих пирожков - кибинай (или кибины). Тесто у них хрустящее, а начинка очень сочная.
Рыба под овощным маринадом

Рыба под овощным маринадом

Таким образом можно готовить совершенно любую рыбу - белую и красную, жирную и сухую. Если рыба суховата - можно при обжарке к растительному добавить немного сливочного масла.
Курабье крымское (хурабие)

Курабье крымское (хурабие)

В культуре таких крымских народов как крымские татары, караимы, крымчаки, греки, армяне курабье играет очень большую роль. Можно без преувеличения сказать, что курабье - главная крымская традиционная сладость.
Фаршированная рыба по-еврейски (gefilte fish)

Фаршированная рыба по-еврейски (gefilte fish)

Это очень непростое блюдо, как по технологии приготовления, так и своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Ее подают на праздники Песах и Рош Ашана, а также иногда по Субботам, поскольку, приготовленная в пятницу, она не содержит костей, а значит не нарушается еврейский запрет об извлечении костей в Субботний день. В холодном виде фаршированная...