Гид Вкуса .RU

Каждый рецепт я отбираю, готовлю, проверяю на домашних и только после этого выставляю на сайт.

Метка «крымская кухня»
Жареные бараньи ребрышки

Жареные бараньи ребрышки

Простое блюдо, но в этой простоте, если все правильно приготовлено, раскрывается настоящий вкус баранины. Ничего лишнего, специи лишь подчеркивают натуральность мяса, а карамелизированная корочка делает его аппетитным.
Луковые клопсы

Луковые клопсы

Еще одно блюдо, популярное в Крыму у эстонской диаспоры — луковые клопсы (sibulaklops). Это блюдо характерно не только для эстонской кухни, но и для других прибалтийских культур, например для латышей. Одно существенное отличие крымского варианта от северного заключается в том, что в Прибалтике клопсы готовили преимущественно из телятины, а в Крыму — из свинины. Это...
Соленые бурые помидоры

Соленые бурые помидоры

  Не задалась в этом году в Крыму теплая нежная осень. За весь сентябрь не было ни одного солнечного дня, который подарил бы ощущение мягкого температурного комфорта, отдохновения от жаркого лета. С погодой случилась какая-то напасть: резкое похолодание, начавшееся 1 сентября так и не хочет отпускать наш солнечный полуостров. Мерзнут и мокнут не только люди,...
Маринованный луфарь

Маринованный луфарь

Я уже говорила, что мой брат — черноморский рыбак и поэтому мне часто достается свежевыловленная рыбка. Больше всего люблю луфаря! Ведь его не надо чистить- у него нет чешуи! Конечно же за его нежное вкусное и некостистое мясо. В сентябре, после первых похолоданий, начинаются настоящие уловы. Местные рыбаки свежую рыбку жарят, коптят, варят уху, готовят...
Старинный крымский рецепт кефали, фаршированной гусиной печенью

Старинный крымский рецепт кефали, фаршированной гусиной печенью

  Я испытываю особое чувство, когда встречаю рецепт блюда из глубины крымских веков. Такие блюда необычны по вкусовым сочетаниям, непривычны нашим современным вкусовым рецепторам. И вот однажды я нашла интересный блог феодосийца Александра Чердака, который делится дневниками своей прапрабабушки, княгини Софьи Воротынской. Из записей становится понятно, что княгиня состояла в дружбе, а вероятно и нежной...
Баклава (пахлава турецкая)

Баклава (пахлава турецкая)

  В Крымских кондитерских и кафе вам предложат как минимум два вида пахлавы — крымскую и турецкую. (Приготовление крымской я описывала здесь). Турецкая отличается и по форме и по способу приготовления. Чтобы отличать (и не запутать посетителей заведения окончательно) условно крымскую называют пахлавой, а турецкую — баклавой. Но популярны в Крыму оба вида этой сладости...
Один весенний день в Бахчисаре

Один весенний день в Бахчисаре

В Бахчисарай тянет всегда снова и снова. Поэтому не могу не поделиться своими новыми впечатлениями от этого городка. Тем более, что в плане кулинарии Бахчисарай имеет самый выраженный характер среди всех современных городов Крыма. Ни Симферополь, ни Алушта, ни Ялта или Севастополь не смогут похвастаться таким подчеркнуто крымским вкусом блюд в своих кафе и ресторанах....
Кулинарное путешествие в Евпаторию

Кулинарное путешествие в Евпаторию

Евпатория - милый древний городок на западном берегу Крыма. В начале весны она вся - спокойствие, немноголюдность и тишина. Даже в это еще прохладное время года узкие кривые улочки старого города излучают тепло и уют.
Сарма и долма

Сарма и долма

  В Крыму при изобилии овощей и винограда у многих народов популярна долма. У крымских татар долмасы, у крымчаков, караимов, армян и греков долма или толма (от тюркск. заполнять) — это общее название для овощей, фаршированных мясной начинкой с рисом. Как правило, фаршем начиняют сладкий перец, баклажаны, кабачки, помидоры. Разновидность долмы с фаршем, завернутым в...
Караимские пирожки

Караимские пирожки

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Оригинальное название этих пирожков - кибинай (или кибины). Тесто у них хрустящее, а начинка очень сочная.
Рыба под овощным маринадом

Рыба под овощным маринадом

Таким образом можно готовить совершенно любую рыбу - белую и красную, жирную и сухую. Если рыба суховата - можно при обжарке к растительному добавить немного сливочного масла.
Рождественский рулет из куриного филе в миндальной панировке

Рождественский рулет из куриного филе в миндальной панировке

Куриное филе прекрасно сочетается со сладкими начинками, а особенно сочно и вкусно получается с апельсином. Такие рулеты обычно жарят в панировке из сухарей, но как праздничный вариант прекрасно подходит миндальная крошка. Вкусно как в горячем виде, так и в виде холодной закуски.