Гид Вкуса .RU

Каждый рецепт я отбираю, готовлю, проверяю на домашних и только после этого выставляю на сайт.

Метка «рыба»
Как приготовить саргана

Как приготовить саргана

Сарган — необычная черноморская рыбка, напоминающая вытянутым силуэтом рыбу-иглу. Необычна она не только своими формами, но и  цветом. При готовке у рыбы появляется зеленоватый оттенок и даже бульон, в котором она тушилась тоже становится светло-зеленого цвета. Существует заблуждение, что эта цветовая трансформация происходит из-за большого содержания в саргане фосфора, а кости его в темноте светятся....
Камбала, запеченная в пряных травах

Камбала, запеченная в пряных травах

Калкан, запеченный с пряностями - настоящий праздник. Его вкус вам запомнится надолго!
Черноморские окуньки, жаренные на гриле

Черноморские окуньки, жаренные на гриле

Подобным образом можно жарить любую некрупную рыбку - ставриду, барабулю или что-то подобное. А приправив ее чесночным маслом получаем великолепную закуску.
Фестиваль "Барабулька"

Фестиваль «Барабулька»

В Феодосии состоялось замечательное кулинарное событие - Фестиваль рыбной кухни "Барабулька". С 12 по 14 июня около 10 феодосийских ресторанов готовили множество блюд из черноморской рыбы.
Рыбацкая уха

Рыбацкая уха

Мне посчастливилось участвовать в приготовлении ухи прямо на территории рыбацкого стана, из только что выловленной рыбы. Не знаю, что больше дало вкус - барабулька или голова камбалы, но уха получилась потрясающе ароматная и даже чуточку сладковатая.
Филе пеленгаса под винным соусом

Филе пеленгаса под винным соусом

  Пеленгас — прекрасная рыба для приготовления самыми разными способами. Мясистая, с нежной мякотью, некостистая, с легко отделимым филе. Поэтому если подобрать приятный соус, жареный пеленгас вполне может быть подан как праздничное блюдо.   Пеленгас — довольно  распространенная рыба в азово-черноморском бассейне. Он целенаправленно разводится как объект промыслового лова. Из-за богатейшей кормовой базы достигает массы...
Филе кефали, запеченное в пергаменте с овощами

Филе кефали, запеченное в пергаменте с овощами

Легкое и полезное, быстрое и нехлопотное блюдо. Может быть подано и как вариант для романтического ужина с бокальчиком белого сухого вина.
Маринованный луфарь

Маринованный луфарь

Я уже говорила, что мой брат — черноморский рыбак и поэтому мне часто достается свежевыловленная рыбка. Больше всего люблю луфаря! Ведь его не надо чистить- у него нет чешуи! Конечно же за его нежное вкусное и некостистое мясо. В сентябре, после первых похолоданий, начинаются настоящие уловы. Местные рыбаки свежую рыбку жарят, коптят, варят уху, готовят...
Старинный крымский рецепт кефали, фаршированной гусиной печенью

Старинный крымский рецепт кефали, фаршированной гусиной печенью

  Я испытываю особое чувство, когда встречаю рецепт блюда из глубины крымских веков. Такие блюда необычны по вкусовым сочетаниям, непривычны нашим современным вкусовым рецепторам. И вот однажды я нашла интересный блог феодосийца Александра Чердака, который делится дневниками своей прапрабабушки, княгини Софьи Воротынской. Из записей становится понятно, что княгиня состояла в дружбе, а вероятно и нежной...
Рыба под овощным маринадом

Рыба под овощным маринадом

Таким образом можно готовить совершенно любую рыбу - белую и красную, жирную и сухую. Если рыба суховата - можно при обжарке к растительному добавить немного сливочного масла.
Сельдь керченская пряного посола

Сельдь керченская пряного посола

На крымском рынке керченская селедка дороже, чем атлантическая или норвежская. И цена вполне оправдана, керченская жирнее и вкуснее! Кроме того, она всегда продается свежая, незамороженная. Рыба, маринованная таким способом получается очень нежной на вкус и не слишком соленой.
Фаршированная рыба по-еврейски (gefilte fish)

Фаршированная рыба по-еврейски (gefilte fish)

Это очень непростое блюдо, как по технологии приготовления, так и своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Ее подают на праздники Песах и Рош Ашана, а также иногда по Субботам, поскольку, приготовленная в пятницу, она не содержит костей, а значит не нарушается еврейский запрет об извлечении костей в Субботний день. В холодном виде фаршированная...